Citrato de sódio é um conservante?

Não. A adição de uma pequena quantidade de citrato de sódio é permitida pela legislação e é utilizada para estabilizar as proteínas do leite. O citrato de sódio não é um conservante, basta observar que ao abrir o leite longa vida, este estará sujeito às contaminações do ambiente, como qualquer alimento, necessitando de armazenamento na geladeira.