Almôndegas recheadas

Ingredientes

350g de cogumelos frescos  ou em conserva
12 Bife de Lombo Frimesa 
250g de Lingüiça Toscana Frimesa
150g de cebolas pequenas
70g de Queijo Parmesão Ralado Frimesa
60g de Manteiga Frimesa
3 files de anchova em conserva (opcional)
1 colher (sopa) de sálvia picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
 

Modo de Preparo

Lave os cogumelos e pique-os bem pequenos. Retire a pele da lingüiça. Em uma tigela misture os cogumelos, a lingüiça, o queijo, uma pitada de pimenta e sal a gosto. Misture tudo muito bem e forme 12 bolinhas e reserve.
Pegue os bifes e vá afinando a carne com um batedor de carnes para dar uma forma regular.
Em uma concha de feijão coloque um bife e sobre ele uma bolinha de recheio e vá dobrando a borda dos bifes revestindo todo o recheio, formando bolinhas de carne. Repita este processo com o restante dos bifes e reserve.
Em uma caçarola aqueça a manteiga, coloque as cebolas e refogue. Em seguida vá acomodando as 12 almôndegas de bife na caçarola, e por cima vá salpicando a sálvia e a salsa. Leve ao fogo alto por cerca de 6 minutos, tempere o caldo acrescentando os 3 filés anchova. Reduza o fogo e deixe por mais 4 minutos. Não acrescente muito sal, pois, a anchova e a lingüiça já contem sal. Sirva as almôndegas sobre o caldo.