Pernil recheado com melaço e crosta de castanha-de-caju

Modo de preparo 

Abrir o pernil para rechear 

1. Coloque o Pernil Suíno Frimesa sobre uma tábua.

2. Com uma faca grande e afiada, abra o pernil no formato de “manta”:

1. Primeiro, faça um corte longitudinal, abrindo a peça como um “livro”.

2. Em seguida, abra a carne com cortes internos até que vire uma “manta” relativamente plana.

3. Tempere por dentro e por fora com sal, pimenta, páprica, cominho, alho e suco de laranja. 

4. Deixe marinando por, pelo menos, 1h. O ideal é deixar a carne marinar por 12h na geladeira. 

Preparar o recheio

1. Antes de começar, aqueça uma frigideira grande. Assim que aquecer, coloque o Bacon Frimesa em cubos na panela e deixe dourar para soltar a gordura.

2. Então, acrescente 1 colher de Manteiga Frimesa. Refogue a cebola até ficar bem dourada e adocicada (entre 5 a 8 minutos). 

3. Tempere com páprica e pimenta.

4. Desligue o fogo e misture os queijos Mussarela Frimesa ou Provolone Frimesa até começar a derreter. Deixe esfriar. 

Montar e amarrar

1. Agora, abra o Pernil Suíno Frimesa em formato de manta.

2. Espalhe o recheio de forma uniforme pela carne.

3. Enrole o Pernil Suíno Frimesa com o recheio como um rocambole.

4. Amarre com barbante culinário em intervalos de 4–5 cm.

5. Pincele com manteiga derretida.

Assar o pernil

1. Preaqueça o forno a 200 °C.

2. Coloque o Pernil Suíno Frimesa sobre uma assadeira com grade e cubra com papel-alumínio.

3. Coloque no forno e asse a carne de 1h30 a 2h.

4. Depois disso, retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 230 °C. Deixe dourar por mais 30 minutos.

Preparar o glacê de melaço

1. Enquanto o pernil assa, derreta em uma panela 2 colheres de Manteiga Frimesa.

2. Em seguida, adicione o melaço, o suco de laranja e a mostarda.

3. Deixe no fogo por cerca de 5 minutos, até a mistura reduzir e ficar mais espessa.

4. Adicione uma pitada de sal.

Finalizar com a crosta

1. Retire o pernil do forno.

2. Pincele generosamente o glacê de melaço sobre a carne.

3. Adicione a castanha-de-caju triturada por cima até formar uma crosta.

4. Coloque no forno por mais 10/12 minutos para fixar e caramelizar.

5. Tire do forno e adicione mais um pouco de glacê. 

Agora é só servir no almoço de família com o seu acompanhamento preferido e se surpreender com o sabor.